在家做酸奶的发酵时间：请大家注意，在家用纯酸奶作发酵源时，发酵时间6-8小时，zui长不宜超过10小时；用酸奶发酵剂作发酵源时，发酵时间8-12小时，zui长不超过14小时；成功发酵好的酸奶凝结成“豆腐花"状哦。另外，发酵时间会受环境温度及原料初始温度的影响，所以环境温度低或用冷藏的牛奶制作时需适当延长时间哦。

    在家里做酸奶酵完成后，应立即放入冰箱隔菌冷藏处理，冷藏到2-6℃时饮用，可根据个人口味加入水果、蜂蜜、白糖等调味饮用，味道更佳。

   酸奶冷藏可保存10天左右，但前3天的酸奶鲜，活菌zui多，品质，建议在一星期饮用完毕。可以保半年以上的市售酸奶，属于*灭菌，已没有活性乳酸菌，此种产品只要常温保存即可。

　1.    所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
　　2.    牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度（微波炉加热常常会造成受热不均，应该用勺子搅拌一下再试温度）。 不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。
　　3.    发酵容器用带盖瓷杯，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。
　　4.    容器消毒不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是zui安全的方法。
　　5.    有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。
　　6.    菌种酸奶因为质量不稳定偶尔也会造成发酵失败。 总之，多摸索，多实践，很快你就能成为自制酸奶的高手了。